Μην κάνετε ποτέ αυτό το λάθος, αν δεν θέλετε να κάνετε γενικό καθαρισμό του καταψύκτη και να χάσετε μερικές μερίδες από ένα υπέροχο σπιτικό γεύμα. Εγώ προσωπικά έλεγξα τι συμβαίνει στο γυαλί όταν ψύχεται ακραία «μέχρι πάνω», μάζεψα τα θραύσματα και τώρα γνωρίζω με βεβαιότητα τη φυσική αυτής της διαδικασίας στην πράξη. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε γιατί ένα γεμάτο βάζο είναι βέβαιο ότι θα σπάσει, πώς να το αποφύγετε και ποιους κρυφούς κινδύνους ενέχει η λανθασμένη κατάψυξη έτοιμων γευμάτων.
Όποιος έχει προσπαθήσει να εξοικονομήσει χώρο στον καταψύκτη και έχει γεμίσει μέχρι τα άκρα τον ζωμό κοτόπουλου ή το μπορς μέχρι τα χείλη ενός γυάλινου δοχείου, έχει έρθει αντιμέτωπος με τους νόμους της φυσικής. Το νερό είναι μία από τις λίγες ουσίες στον πλανήτη που, κατά τη μετάβαση από την υγρή στην στερεή κατάσταση, δεν συμπιέζεται, αλλά διαστέλλεται.
Γιατί το γυαλί αναπόφευκτα θα σπάσει
Όταν ένα υγρό μετατρέπεται σε πάγο, ο όγκος του αυξάνεται κατά περίπου 9-10%. Αν το βάζο είναι γεμάτο μέχρι πάνω, ο πάγος που διαστέλλεται απλά δεν έχει πού να πάει.
-
Η ιδιαιτερότητα του νερού αναγκάζει τα μόρια να διαμορφώσουν ένα κρυσταλλικό πλέγμα, το οποίο απαιτεί περισσότερο χώρο.
-
Προκύπτει μια τεράστια εσωτερική πίεση, η οποία διασπά τα τοιχώματα του δοχείου.
-
Το γυαλί, ως σκληρό και μη ελαστικό υλικό, δεν αντέχει το φορτίο και ραγίζει.
Το πιο επικίνδυνο σε μια τέτοια κατάσταση είναι τα μικρά γυάλινα θραύσματα. Σφηνώνουν σφιχτά στον πάγο και είναι απολύτως αδύνατο να τα φιλτράρουμε μετά την απόψυξη της σούπας. Θα πρέπει να πετάξουμε ολόκληρο το προϊόν.
Η προσωπική μου εμπειρία και οι βασικοί κανόνες ασφαλείας
Πριν από έξι μήνες, έβαλα στην κατάψυξη τρία δοχεία των δύο λίτρων με ζωμό κρέατος, σφραγίζοντάς τα με μεταλλικά καπάκια μέχρι το τέρμα. Το αποτέλεσμα: τρία σπασμένα δοχεία και χαμένο Σαββατοκύριακο. Με βάση τα λάθη μου, ανέπτυξα έναν σαφή αλγόριθμο που εγγυάται την ακεραιότητα των δοχείων.
-
Αφήστε κενό αέρα τουλάχιστον το ένα τέταρτο του συνολικού όγκου του βάζου. Το υγρό πρέπει να έχει ελεύθερο χώρο για να ανεβαίνει.
-
Το στενεύον λαιμό — ο κύριος εχθρός. Χρησιμοποιήστε βάζα με απολύτως ίσια τοιχώματα. Αν το λαιμό στενεύει, ο πάγος που διογκώνεται θα σφηνώσει σε αυτό σαν σφήνα και θα σπάσει το δοχείο.
-
Μην κλείνετε το καπάκι σφιχτά πριν παγώσει εντελώς. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω και σφίξτε το μόνο όταν η σούπα έχει μετατραπεί σε συμπαγές κομμάτι.
Ένα ακόμα μυστικό: μην τοποθετείτε ποτέ ένα βάζο που είναι ζεστό ή ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου πάνω σε πάγο ή κατεψυγμένα ημιέτοιμα προϊόντα. Θερμικό σοκ θα σπάσει το γυαλί αμέσως, πριν ακόμη το υγρό αρχίσει να παγώνει.
Εναλλακτικοί τρόποι διατήρησης της φρεσκάδας των φαγητών
Αν έχετε αμφιβολίες για την αντοχή των γυάλινων δοχείων σας, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε δοκιμασμένες και ασφαλέστερες μεθόδους μακροχρόνιας αποθήκευσης.
Η κατάψυξη σε σακουλάκια, παρεμπιπτόντως, εξοικονομεί έως και το μισό του χρήσιμου χώρου στο συρτάρι, καθώς μπορούν να τοποθετηθούν οριζόντια με τη μορφή επίπεδων «κρέπων».
Συχνές ερωτήσεις
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα βαζάκια από έτοιμες σάλτσες για κατάψυξη;
Το γυαλί αυτό είναι συχνά πολύ λεπτό και εύθραυστο, οπότε δεν αξίζει να ρισκάρετε και να γεμίζετε τα βάζα με υγρά φαγητά.
Τι να κάνετε αν ένα βάζο έχει ήδη σπάσει στον καταψύκτη;
Βγάλτε το προσεκτικά, τυλίξτε το σε μια ανθεκτική σακούλα και πετάξτε το, καθώς απαγορεύεται κατηγορηματικά η κατανάλωση αυτής της σούπας λόγω των μικροσκοπικών θραυσμάτων.
Μπορεί ένα πλαστικό καπάκι, αντί για μεταλλικό, να προστατεύσει το βάζο από τη θραύση;
Όχι, το πλαστικό καπάκι θα παραμορφωθεί ελαφρώς, αλλά η πλευρική πίεση του πάγου στα τοιχώματα θα σπάσει ούτως ή άλλως τη γυάλινη βάση.
Μετά από πόσο χρόνο παγώνει εντελώς η σούπα στο βάζο;
Σε έναν τυπικό καταψύκτη, σε θερμοκρασία -18 βαθμών, η διαδικασία πλήρους κρυστάλλωσης δύο λίτρων υγρού διαρκεί περίπου μία ημέρα.
Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ο κατεψυγμένος ζωμός χωρίς να χάσει τις γευστικές του ιδιότητες;
Ένα προϊόν που έχει καταψυχθεί σωστά διατηρεί το άρωμά του, τα θρεπτικά συστατικά και την αρχική του γεύση για τρεις έως τέσσερις μήνες.
Οι φυσικές ιδιότητες των υγρών απαιτούν την αυστηρή τήρηση των κανόνων ασφαλείας κατά τη διάρκεια των μαγειρικών πειραμάτων.